La Pigna Hotel Ristorante Enoteca/Blog

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tratto da Fuoripascolo di Silvia Di Stefano
…. Ma il nostro pubblico cosa sa dei vini naturali, cosa vuol conoscere e cosa si aspetta?

Quando parlo di vini naturali, mi piace sempre ricordare le parole di Teobaldo Cappellano che nel Manifesto di Vini Veri scriveva: “ se non siamo dalla parte giusta, siamo sicuramente un’isola ove è possibile, lo dimostriamo tutti i giorni,vivere, crescere e migliorare” che dal mio punto di vista chiarisce la posizione di chi produce in maniera “naturale” e di chi crede, promuove e beve in maniera altrettanto “naturale”.

I vini naturali traggono origine da terre lavorate secondo coscienza e, sulla scia del passato, nel rispetto dell’equilibrio che la Natura stessa impone e salvaguarda. Il proprietario della cantina è un artigiano che spesso segue in prima persona l’intero processo produttivo caratterizzando quindi la sua impresa come azienda di dimensioni raccolte…. Cura le piante, raccoglie l’uva, la vinifica e vende poi il vino con la stessa cortesia che la vigna impone per i suoi frutti, lasciandoli maturare senza aiuti chimici e talora combattendo gli attacchi di parassiti, insetti o agenti della natura schierando soldati che la natura stessa mette a disposizione.
Non sempre, anzi, quasi mai i produttori di vini naturali si certificano come bio o biodinamici… Non me ne voglia chi di leggi e regole si occupa, ma il detto “fatta la legge trovato l’inganno”… Per non parlare poi della difficoltà che piccoli produttori incontrano al vaglio delle Commissioni di degustazione per l’ottenimento delle Denominazioni; statisticamente si evidenzia il rifiuto o la rivedibilità per lo più ai vini prodotti senza sostanze chimiche in vigna e in cantina, vini quindi che per antonomasia dovrebbero meglio rappresentare i territori per cui esiste la Denominazione. …..

Mi sono imbattuta nell’articolo di un wine blogger, Aristide, che citava l’uscita di un testo “Authentic Wine” per sostenere come la definizione “naturale” fosse spesso fuorviante rispetto al reale significato e come fosse soddisfacente la definizione di “autentico” per placare gli animi e i dibattiti relativi all’argomento. C’è infatti chi si schiera in modo estremamente favorevole alla produzione di vini naturali e chi invece scetticamente si mantiene a distanza. Con il termine autentico dunque si definisce meglio un prodotto che si lega a doppio filo al territorio di origine. Potrei condividere l’autenticità allora come condizione di legame con la terra, ma meno se il significato fosse più ampio e raggiungesse invece la sensibilità di coloro che esigono il rispetto della Natura e che la sostengono nel suo essere Madre saggia. Forse troppo poetico, forse troppo femminile, ma mi convinco sempre di più che, seppur non sempre vini ottenuti secondo metodiche “naturali” siano piacevoli, puliti, facili da bere, incontrare cantinieri che con impegno, lungimiranza e fedeltà al passato e alla terra realizzano prodotti di qualità è un nostro dovere. Lo dobbiamo alla Terra e al nostro palato.

Silvia Di Stefano